Roland Midroit

Gardianne de taureau

La liste des courses

2kg de jarret - 40g d’oignons ou d’échalotes - 200g d’ail - 100g de blanc de poireaux - 100g de carottes - 100g de céleri - 1 bouquet garni - 1 fleur de badiane - 10 grains de baies de genièvre - Sel, poivre - 3 cuillères à soupe de farine - Huile d’olive vierge extra de Picholine ou AOP « Huile d’Olive de Nîmes» - 4 ou 5 carrés de chocolat noir - 1l de fond de veau ou bouillon cube - 75cl de vin rouge de Beaucaire - 40g de riz de Camargue par personne.

Recette

Dans une cocotte en fonte, versez un fond d’huile d’olive et faite revenir le jarret coupé en morceaux, salez, poivrez. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver. Dans la même cocotte faire rissoler les poireaux, l’ail, l’oignon, le tout émincé ainsi que les carottes et le cèleri taillés en dés. Après quelques minutes, rajouter la viande, bien la mélanger aux légumes, puis singer avec les 3 cuillères à soupe de farine.

Faire revenir quelques minutes et rajouter le vin rouge, la fleur de badiane, le bouquet garni, les baies de genièvre et recouvrir avec le litre de fond de veau. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1h30 minimum en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, rajouter les carrés de chocolat noir, qui permettront de lier la sauce. Vérifier l’assaisonnement : sel, poivre.