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Rodolphe Belinguier
- Chef Cuisinier
Tapenade verte de Provence
La liste des courses
200g d’olives vertes dénoyautées (picholines ou lucques) - 1 filet d’anchois - 5g de câpres au vinaigre - ½ gousse d’ail - ½ jus de citron - 5cl d’AOP « Huile d’Olive de Nîmes » - Poivre du moulin.
Recette
Dans un pilon ou au mixeur, mettre les olives, le filet d’anchois, les câpres, l’ail, le jus de citron, un coup de poivre du moulin et pilonner ou mixer afin d’obtenir une pâte homogène. Rajouter ensuite l’huile d’olive. Servir en amuse-bouche sur des tartines de pain de campagne.
